Arroz com arsênio?

Não, você não leu errado. Comer arroz contaminado com arsênio, por incrível que pareça, infelizmente não é nada de outro mundo. E, pra ser ainda mais sincera, a discussão nem é nova. Mas, como saiu ontem (17/02/17) no site da BBC Brasil (e dia 10/02/17 no portal da BBC Health) o assunto voltou a chamar a atenção de cozinheiros e comensais.

A notícia, apesar de "antiga", é bastante atual e preocupante. Segundo a reportagem da BBC, o arroz tem de 10 a 20 vezes mais arsênico que as outras culturas. O texto esclarece, ainda, que o grão recebe o veneno via pesticida pulverizado a partir do sistema de irrigação. 

Segundo pesquisadores, o arsênio está no pesticida usado.

O problema é que 86,3% do arroz produzido em território nacional, de acordo com os dados divulgados pela Agência Embrapa de Informação Tecnológica, é cultivado dessa maneira. Ou seja,  é tarefa quase impossível comprar o grão livre do elemento químico (de símbolo As).

O alerta sobre o consumo da substância venenosa já fez, inclusive, parte de um estudo realizado pela USP em 06/05/2013.

O arroz integral pode apresentar níveis de contaminação com arsênio maiores que o branco.

De acordo com o farmacêutico-bioquímico Bruno Lemos Batista, autor da pesquisa feita pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Ribeirão Preto, a absorção pelo organismo humano de uma concentração elevada de arsênio pode contribuir para o desenvolvimento de doenças graves, como as cardíacas e, até mesmo, o câncer.

E o pior: ainda segundo o farmacêutico-bioquímico, o grão de arroz integral (teoricamente o mais saudável) é o que apresenta o maior nível de contaminação.

A única constatação positiva, apesar da gravidade da notícia, é que existe uma forma simples de nós cozinheiros amenizarmos o problema. 

Lavar o arroz com água fervente pode ser a chave para eliminar parte do arsênio do grão.

A matéria da revista Nature, publicada no dia 22/07/15, explica que lavar o arroz em água fervente antes de cozinhá-lo é uma ótima alternativa. O método, ainda segundo o periódico, pode eliminar até 57% do arsênio contido no grão.

Outra solução é deixá-lo de molho na proporção 5 xícaras de água filtrada para 1 xícara de arroz (pelo menos por 6 horas) antes do cozimento e, depois, desprezar essa água. De acordo com a matéria da BBC Brasil, essa técnica reduz até 80% do arsênio impregnado no arroz.

Deixar o arroz de molho pode ajudar a resolver o problema da contaminação pelo arsênio.

Aliás, o "deixar de molho" é uma boa saída para vários problemas culinários. Eu sempre deixo o grão-de-bico em água filtrada por, pelo menos, 12 horas antes de fervê-lo. E nunca cozinho o meu feijão Azuki sem antes deixá-lo descansando. 

Sempre deixo meu feijão Azuki de molho antes de cozinhá-lo!

Dicas paliativas que, num primeiro momento, são as ferramentas que estão ao nosso alcance, né? Então, bora colocá-las em prática desde já!

P.S.: esses métodos, ao meu ver, não deveriam encerrar a discussão. Não sei se você ficou sabendo (eu não sabia e sei que deveria), a ANVISA fez, em 2016, uma consulta pública para estabelecer os limites máximos tolerados de contaminantes (arsênio, cádmio, chumbo e estanho) nos alimentos infantis. 

A alimentação infantil requer ainda mais cuidado! Foto: portal.anvisa.gov.br

Segundo a pesquisa, ficaria estipulado que o limite máximo de contaminação por arsênio tolerado em alimentos à base de cereais para o público infantil deveria ser de 0,10 mg/Kg. Parece distante desse problema do arroz? Não mesmo! Estamos falando também, caro cozinheiro, das papinhas prontas, das quais muitas são feitas com arroz.

Lembrando que, ainda de acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária, o limite máximo permitido de arsênio no arroz é de 0,30 mg/Kg. 

Alimentar o seu bebê com papinha pronta não é tão mais prático e pode ser perigoso! Foto: Viktorija Kuprijanova/Thinkstock/Getty Images

A ingestão de tal quantidade, segundo a ANVISA, não seria prejudicial à saúde de um adulto, que consome, em média, 100 gramas de arroz por dia. Mas e o bebê? E pior: e o bebê que vive à base de papinha pronta? Bem, isso, no caso, já é um bom assunto para uma próxima discussão.

Gostou desta postagem? Então siga o Vida de Cozinheiro nas Redes Sociais e ajude a divulgar o nosso trabalho compartilhando este conteúdo.

[Facebook] [Instagram] [Twitter] [Pinterest]

Toda nossa obra é oferecida gratuitamente aos leitores.